Мясо страуса: полезные и опасные свойства мяса, пищевая ценность. Рекомендации по выбору породы страуса для разведения

Автор обзора: Фермерское хозяйство "Пуцеркин"

Страус для России — птица диковинная, несмотря на то, что с каждым годом растет количество страусиных ферм и объемы продаваемой продукции. Раньше их разводили, в основном, в Африке, странах Азии и Европы.

В России этим видом птиц стали заниматься с 90х лет прошлого столетия, когда узнали, что птица вынослива и хорошо акклиматизируется.

Разведение необычных птиц — процесс трудоемкий и затратный, требующий сил, терпения и опыта. При правильном уходе, финансовом вложении и привлечении в помощи специалистов, дело принесет прибыль, но на быстрые результаты надеяться не стоит.

Содержимое обзора

Рентабельность

Едят ли мясо страуса ? — да. Этих величественных и огромных птиц держат не только для яиц, похожих на яйцо динозавра. Страусятинкой лакомятся во всем мире. Для того, чтобы вырастить страуса на мясо, понадобится не менее 2 лет.

Когда забивать и сколько мяса в страусе — фермеры ориентируются по весу особи. Взрослый африканский черный страус весит до 150 кг, самки — до 120 кг.

Нанду (американская порода) достигают всего 50 кг, но они гораздо неприхотливее своих африканских сородичей. Выход мясного продукта составляет 40-50% обеих пород.
Страус — птица безотходная. Помимо диетического мяса ценится кожа (пошив сумок, ремней), перья (для декоративных целей) и, конечно, яйца.
Некоторые фермерские хозяйства работают преимущественно с продажей яиц. Яйцо семейства страусиных — самое крупное из всех птичьих яиц.

Сколько стоит мясо страуса? — зависит от региона, где он выращен, от условий его проживания, правильной разделки туши и ее составляющих. В среднем стоимость филе от 1000 и до 3000 рублей за 1 килограмм.

Польза и вред мяса страуса

Высокая стоимость мяса обусловлена ценными питательными свойствами, дорогим содержанием птиц, сложным уходом и забоем.

Люди, никогда не пробовавшие страусятины, часто задаются вопросом: на что похоже мясо страуса ? Внешне и по вкусовым качествам страусятина похожа на говядину. Имеет темно-красный цвет, в разрезе — вишневый.

Мясная мякоть содержит полезные минералы и витамины, имеет низкую калорийность и содержит маленький процент жировой массы (в виде тонких белых прожилок).

Употребление в пищу благотворно влияет на организм:

Оздоравливает сосуды;
Понижает уровень сахара;
Укрепляет волосы, кожу, зубы.

Вред мясо страуса не несет. Противопоказаний не имеет. Единственное: Нельзя есть его в сыром виде и при индивидуальной непереносимости (аллергии).

Что и как готовят из страусятины

Достаточно съедать в день по 100 гр, чтобы обеспечить практически суточную потребность организма во многих микроэлементах. Но при этом необходимо хорошо приготовить эту птицу.

Главное правило в приготовлении блюд из страуса — не пересушить, чтобы не испортить вкусовые качества и не уменьшить пищевую ценность.
Не рекомендуют использовать при готовке большое количество приправ, так как мышечные волокна буквально поглощают специи на 100%.
Мясо хорошо сочетается со всеми видами овощей. Из тазобедренной части делают стейки, из голени — отбивные, фарш.
Бедренная часть считается более питательной и вкусной, чем грудка (в отличие от блюд из курицы).

Характер страусиных в неволе

Эти гигантские птицы, ровесники динозавров, с огромными мускулистыми ногами и малюсенькой головой, не обладают особым умом. По этой причине могут есть все подряд, что найдут. Фермерам нужно быть предельно внимательными, чтобы птички не наклевались что-нибудь несъедобного.

Чтобы страусам было комфортно и не скучно, заводят их не по одному, а семьями (особенно Нанду).
Прежде чем покупать страусят какой-либо породы, нужно достаточно хорошо изучить их характер и повадки. Страусы очень пугливы.
Испуганная птица бежит со скоростью автомобиля и сшибает все на своем пути. Эти гигантские особи еще и агрессивны.
Взрослая особь ударом своей мускулистой ноги вполне способна убить человека.

Привыкают они в основном к одному хозяину, который осуществляет кормешку и уход. Он же при умении и забивает птиц на мясо.

Забой

Как забивают страусов на мясо? — трудно. По сравнению с курицей эта птичка выглядит как динозавр. А «динозавра» нужно поймать, оглушить и только после этого обезглавливать.

Особь должна доверять хозяину, в противном случае, напугавшись, убежит, попутно выломав сильными ногами доски ограждения. По этой причине их не забивают на ферме, постоянном месте обитания и местах для выгула.

Для этих целей подойдет специальное помещение с толстыми стенами. Ни в коем случае нельзя забивать в загоне с другими птицами, иначе можно нажить врагов себе среди них. Другие пернатые перестанут доверять, испугаются и испытают сильный стресс.

Для того, чтобы обезглавить страуса, понадобятся:

Молоток;
Нож;
Веревка;
Металлический крюк;

Приспособление с подачей электротока (для больших ферм).

Первый этап — обезглавить. Самое важное — правильно (в середину) ударить молотом по голове для оглушения, чтобы страус упал без сознания. Для этого также используют оборудование с подачей тока: на 6-7 секунд воздействуют 250 вт. Данное устройство используют на крупных фермах. Им можно вырубить до 7 птиц сразу.
Далее после оглушения, птицу обезглавливают острым ножом, предварительно перерезав яремную вену на шее. Тушу вешают на крюк вверх ногами, чтобы выходила кровь. Ускорит выведение крови вскрытие главной артерии около сердца.
Второй этап — очищение от перьев. Их также можно продавать.
Третий этап — снятие шкуры. Очень аккуратно острым ножом снимают от пальцев ног вверх через бедро, стараются снять одним -двумя лоскутами, не измельчив. Если нет сноровки в этом, можно обратиться за помощью к опытным заводчикам.
Последний этап — непосредственно разделка тушки. Тушу четвертуют или разделывают по принципу обработки курицы. Раскладывают по полиэтиленовым пакетам. Хранят охлажденным до 5 дней, в заморозке — до 6 месяцев.

Прежде чем осуществить мечту завести экзотическую птицу, целесообразно пройти обучение на ферме, благо сейчас много хозяйств предоставляют услуги по обучалкам в уходе и содержании питомцев.

Не лишним будет самостоятельно изучить специальную литературу. Главное, чтобы это занятие нравилось. Необходимо набраться терпения и сноровки, чтобы любимое дело стало еще и прибыльным.